Théier

Le théier, Camellia sinensis pour les botanistes, est un arbre qui peut atteindre plus de 20m de haut et qui pousse dans des régions où la température moyenne oscille entre 18 et 20°C sur un sol meuble et profond, riche en humus et légèrement acide. Les plantations peuvent se trouver à une altitude allant du niveau de la mer jusqu'à 2500m. Le théier supporte mal les vents violents.

Certaines plantations couvrent des régions entières. Il y a plus de jardins de thé en Chine que de vignobles en France. 

Il est donc taillé à 1m20-1m50 pour faciliter le travail des cueilleuses.

Les feuilles, vertes foncées et vernissées, sont persistantes.

Les nouvelles feuilles sont détachées délicatement et avec grand soin par les cueilleuses entre majeur et index et sont jetées dans les hottes en osier qu'elles ont sur le dos.

Il peut y avoir 4 récoltes par an.