Thé vert
Le thé vert est un thé dont les feuilles n'ont subi aucune fermentation.
Tous les thés verts sont diffusés en feuilles entières:
- plates, torsadées, roulées dans le sens de la longueur ou en boule.
Seule exception, le Matcha, un thé vert pulvérisé du Japon.
Les feuilles sont d'un beau vert très argenté.
Pour les qualités supérieures, les thés verts chinois sont proposés en feuilles plates ou torsadées. Les feuilles roulées sont moins considérées.
La couleur des infusions est cristalline, variant du vert pâle au jaune pâle pour les thés venant de Chine.
Au Japon, où l'on produit presque exclusivement du thé vert, les infusions sont plus colorées : du vert jade au jaune clair.
Pour obtenir le thé vert, 3 étapes sont nécessaires.
Etape 1 : Les feuilles de thé sont chauffées rapidement à la vapeur pour tuer les enzymes responsables de l'oxydation.
Etape 2 : Les feuilles, devenues souples, sont roulées en bâtonnets.
Etape 3 : C'est la déshydratation (ou dessication) dans des séchoirs jusqu'à ce qu'il ne reste que 5 à 6% d'eau.
Pour découvrir le thé vert, il est plus raisonnable de préférer les Sencha, ou les Bancha , issus de cueillettes plus tardives.
Il faut un palais averti pour déguster le Matcha ou les thés verts japonais plus précieux.
Les infusions de thé vert sont très aromatiques, herbacées.
Les thés verts se dégustent sans sucre ni lait, à toutes heures du jour pour leurs vertus désaltérantes et digestives. Le soir, ils sont déconseillés en raison de leur haute teneur en vitamine C.
Ils sont riches en antioxydants; ces molécules permettent de diminuer le risque de survenue de nombreuses pathologies.